Quoiâ, il y a des gens qui ne connaissent pas la croûte aux champignons? Il faut vite remédier à cette lacune! Je ne savais pas que c’était un plat typiquement franc-Comtois.
Côté champignons, en plus, on a été particulièrement gâté cet automne. On a cueilli des chanterelles jaunes, des bolets, des écailleux et mis tout ça à sécher.
Et comme ce week-end, on avait des invités, j’ai décidé de faire de ma croûte aux champignons un vrai plat de fête en ajoutant des morilles séchées achetées dans le commerce… (Si vous me divulguez vos coins de morilles ce printemps, je vous serai reconnaissante à vie.)
Ingrédients :
- Des champignons des bois et de paris
- deux échalotes
- Du beurre
- De la farine
- Du vin blanc
- Une cuillère à soupe de crème crue
- du poivre, du sel
La veille, faire réhydrater les champignons séchés dans de l’eau. Jeter la première eau des morilles, bien les rincer et les remettre dans l’eau.
Dans une casserole, faire suer les échalotes coupées finement dans du beurre et ajouter une bonne cuillère à soupe de farine.
Délayer petit à petit un verre de vin blanc.
Dans une poêle, faire cuire dans du beurre, les champignons de Paris préalablement émincés pour qu’ils rejettent leur eau.
Ajouter tous les champignons dans la casserole du mélange beurre-échalote-vin blanc en incorporant de l’eau des morilles. Laisser cuire à feu doux pour épaissir un peu la sauce.
Au dernier moment, ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche crue et un peu de persil plat si on veut.
On sert la croûte forestière dans des bouchées à la reine ou accompagnée de tranches de pain grillées et aillées.
Voilà une petite entrée dont vous me direz des nouvelles! Merci maman de m’avoir donné ta recette!
Et avec ça, on boit un bon vin blanc du Jura. Moi j’ai choisi un bourgogne ,un Viré-Clessé, que j’ai utilisé pour la sauce.
La croûte forestière existe version luxe avec uniquement des morilles. On l’appellera alors ……. croûte aux morilles! 
Bon appétit!
J’adore ça, je l’ai découverte en arrivant ici et je ne peux commander autre chose s’il y en a à la carte quand je vais au resto. Malheureusement, j’ai beau vivre aux abords de la forêt, je ne sais pas reconnaître les champignons. Je serais quant à moi reconnaissante à vie à celui qui voudra m’apprendre !
Les chanterelles en tube, facile, c’est assez courant :
http://www.guide-champignon.com/girolle-grise.htm
Bonjour,
nous sommes en fin de saison, il est tard pour démarrer (les espèces deviennent rares) mais d’où est-tu ?
Si tu n’es pas trop loin, on pourrait peut-être y réfléchir, j’y vais toujours seul, pas drôle !
Tu me trouveras sur http://www.facebook.com/groups/amourchampignons/
Mmm, alléchant. Tu en mets au vinaigre aussi ? Sinon, rappelle-moi de te faire goûter la prochaine fois.
Fab en raffole! Il le fait quelque fois avec les pieds de mouton.
Tiens, cela fait bien longtemps que je n’ai pas pensé à réaliser cette recette. Ma belle soeur, bizontine, l’a réussie parfaitement. C’est une excellente cuisinière.
C’était mon deuxième essai, j’ai piqué la recette de ma maman.
bin moi aussi, je ne pensais pas que c’était franc-comtois. On a grandi dedans, pardi !
J’en ai mangé une hier, que mon époux a faite avec des morilles ! Bon, on n’était que trois…
M’enfin, je tremperais bien un bout de baguette dans ses petits tateaux !
Hummm !!!
Un époux qui cuisine! Hum! Hum! Je n’ai pas cette chance!
Tu mets tout de même pas des jaunottes dans ta croûte aux morilles ?
Si! Mais, il faut le voir dans le sens inverse…. J’ai mis des morilles dans une croûte forestière!
Mmmmmmmmmh J’adore ça! Alors garde des champignons pour cet été et tu m’en préparera une, mais pas en entrée, en plat principal car j’adore. En échange je t’amènerai du rhum.
Tu reviens cet été? Génial!
Je n’y connais rien en champignons mais j’aime oh combien la croûte !!!! celle au morilles moins trop forte à mon gout ! en tout cas tu as du faire saliver tes invités !
Bravo et belle journée
Et ce n’était que l’entrée!
miam ! mais je suis comme Godnat
je veux bien m’inscrire aux mêmes cours qu’elle
Hé! Hé! Hé! Les filles, on fera un tir groupé pour aller se balader dans les bois!
Raaaah, mais arrete, ca colle mechamment la dalle!
Je t’en cuisinerai! Encore une sacré spécialité comtoise!
C’est un des 1eres choses que j’ai gouté en venant dans le Doubs.C’est vrai que c’est un régal.
Tu sais moi j’en ai un coin aux morilles tout les ans je cueille 7 à 8 Morilles hihihi
mais ça fait rien je suis contente
Gros bisous Nath
Quelle chance! Quand on a un coin de morilles, on ne le dit pas… Tu ne m’avoueras pas où c’est ?
Délicieuse cette croûte aux morilles. Elle typique à le F.C
Bonne soirée et à bientôt
Ce sont des amis d’une autre région qui m’ont dit qu’ils ne connaissaient pas. Pour moi, ce n’était pas que Franc-Comtois.
Bonjour Nathalie,
En voyant tes photos, c’est comme si je voyais la fumée s’élever au dessus du bol et mon odorat a tenter d’en capter les effluves. Heureusement que je connais cela, et j’ai pu me remémorer cette saveur tellement franc-comtoise.
Bises.
Bonjour Albert! La croûte aux champignons, c’est une jolie petite gourmandise…
Brava Nath!
Tout cela me donne envie de cuisiner. Pas normal en parlant de moi, hi hi hi.
Bon début de semaine avec bisoux
Elisa
Tu n’es pas un cordon bleu?
miam miam
chez nous la spécialiste des sauces champignons c’est ma belle-mère, et en plus elle a ses coins de morilles, du côté de St-Ursanne, mais je ne sais que cela…….!!!!
Bonne soirée
Moi, c’est ma maman la spécialiste, mais je lui ai piqué sa recette!
j’en cuisine toujours une à Noel avec des Morilles…
Un plat de fête, c’est sûr! Un classique à Noël, on est sûr que tout le monde aime.
Je connaissais de nom la croute aux morilles mais j’imaginais une pâte feuillettée. Tes champignons sont superbes!!!
On peut aussi mettre les champignons dans des bouchées à la reine… Cela fait plus feuilleté…
je ne connaissais pas ! va falloir que je me trouve des bottes en caoutchou moa
Allez, zou, zou, on se motive! Mais attention à ne pas ramasser d’amanites!
Gros bisous et bonne soirée ma Nath
Bises, chère Elisa!
Oh merci pour la recette ! je n’ai jamais tenté alors que j’adore la croûte aux champignons ! quand elle est au menu dans les repas de famille par exemple, je fais tjs une petite prière avant d’être servie pour être sûre qu’elle soit bonne !!! j’en suis vraiment fan absolue !!!! bises
Quelle gourmande… Moi je prie pour qu’il n’y aie pas trop de petits gris, ils me rendent malades!
J’ai une question… mais attention une question très importante… une question qui n’est pas de chevalier et pourtant elle concerne le chevalier.. une question pratiquement vitale (
hihihi, je te vois grommelante en pensant : “mais il va la poser sa question l’autre dans sa boite de conserve du 13ème siècle hihihi).
Alors… donc… je te pose ma question qui, comme tu l’as comprise, attend une réponse qui aura, à n’en point douté, es conséquence dans un futur qui sera plus ou moins loin en fonction de… (ok, princesse, ne tapote pas la table avec tes ongles si parfaits… Je pose ma question :
“Heu… après avoir manger ce plat, vais je pouvoir encore entrer dans mon armure ?”… car nous, les chevaliers, avons aussi une garde robe de combat indispensable.
Tout dépend de ton appétit chevalier! Les champignons ne font pas grossir… Mais il y a aussi du beurre… et de la crème… C’est pour ça que c’est bon!
Comme il va faire un temps froid ce week-end, je viens te voler cette recette. Si je n’y arrive pas, m’autorises tu à venir chez toi en manger une bonne ?
Laisse moi faire les courses d’abord!
bonjour Nath
C’est une de mes recettes préférées d’ici avec la boîte chaude! Mais j’avoue que j’ai une petite préférence pour le luxe, la croûte aux morilles uniquement…. Merci pour le partage de la recette. Avec le bourgogne, ce doit être fameux!
miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam
La croûte aux morilles… Bien meilleur en effet! Quel bon goût!
Je suis en train de cherché avec quel vin je vais accompagner mes bouchées à la reine, et 1er site chez Goggle, le tiens. La classe !
Et pourtant, je n’ai jamais publié de recette de bouchées à la reine! Tu as fait des bouchées avec du ris de veau ou des quenelles?
Un blanc de Bourgogne je dirais… Un chablis peut-être…
Avec ris de veau (pour 20 !)
Plus de Bourgogne blanc dans la cave, j’ai essayé un côte du Rhône rouge un peu vieux, Côte-Rotie, et ben, le mariage n’est pas mauvais.
Voilà ce que j’avais tapé comme recherche :
“bouchees à la reine” “viré clessé”
Bonne semaine
Un côte-Rôtie Ah bin on ne s’embête pas!
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